ПТО

Минипекарни в последнее время становятся все более популярным и прибыльным видом бизнеса. При правильной организации процесса рентабельность составляет от 15 до 50 процентов, при этом стоимость хлебопекарного оборудования для начала собственного бизнеса не так уж и велика.

Особенности неполного и полного цикла

Есть несколько способов организации технологического процесса. В большинстве случаев организовываются минипекарни неполного цикла, что значительно упрощает подбор нужного оснащения. Неполный цикл имеет такие особенности:

• рефрижераторы должны прочно удерживать холод для хранения замороженных продуктов;
• важно обеспечить место для разморозки и расстойки теста;
• расстановка хлебопекарного оборудования – ключевой этап работы пекарни.

Если же предприниматель желает открыть пекарню полного цикла, то здесь необходимо продумать все до мелочей – от подготовки сырья, из которого выпекается хлеб, до упаковки выпечки. При этом площадь пекарни должна составлять не менее 75 кв. м. Для производства подобного типа характерны такие технологические процессы:

• подготовка необходимого сырья по рецептуре;
• замес теста;
• предварительная расстойка в специальных шкафах;
• формовка заготовок и их окончательная расстойка;
• выпечка.

Перед тем, как закупить хлебопекарное оборудование, начинающему бизнесмену лучше посоветоваться по этому поводу с технологом, имеющим большой опыт работы. Специалист подскажет, какие неприятности могут возникнуть при эксплуатации, на что обратить внимание при выборе техники, возможно порекомендует определенные марки. Хорошо, если реализация будет проходить непосредственно в торговом зале, с пылу с жару, но тогда стоит подготовить и витринное оснащение.

Что необходимо для минипекарни

Хлебопекарное оборудование включает в себя целый комплекс различной техники, обеспечивающей процесс выпуска готовой продукции. Для этого предпринимателю необходимо закупить следующее:

• мукопросеиватель;
• тестомесную машину;
• тестоделитель;
• стол для разделки;
• тестозакаточную машину – это хлебопекарное оборудование позволяет получать круассаны и багеты;
• расстойные шкафы;
• ротационные печи.

Преимущество минипекарни в том, что здесь намного легче контролировать технологический процесс и вносить в него изменения. Также значительно проще менять ассортимент смеси для кексов, вкусовые свойства продукции.

Минипекарни имеют широкий ассортимент продукции. Здесь гораздо быстрее выполняются заказы покупателей, практически не бывает брака и потерь, обеспечивается значительна чистота в помещении. Для успешного функционирования пекарни достаточно 40 км. м. площади, чтобы расположить технику и удобно ее использовать. При этом за сутки можно произвести до 5 тонн готовой продукции.

При правильном выборе хлебопекарного оборудования можно получить высокотехнологичные линии, приносящие хороший доход. При этом нет необходимости тратиться на полный цикл. Начать бизнес можно с примитивной выпечки для подъема стартового капитала, после чего уже переходить на более масштабное производство.