Есть несколько способов организации технологического процесса. В большинстве случаев организовываются минипекарни неполного цикла, что значительно упрощает подбор нужного оснащения. Неполный цикл имеет такие особенности:
Если же предприниматель желает открыть пекарню полного цикла, то здесь необходимо продумать все до мелочей – от подготовки сырья, из которого выпекается хлеб, до упаковки выпечки. При этом площадь пекарни должна составлять не менее 75 кв. м. Для производства подобного типа характерны такие технологические процессы:
Перед тем, как закупить хлебопекарное оборудование, начинающему бизнесмену лучше посоветоваться по этому поводу с технологом, имеющим большой опыт работы. Специалист подскажет, какие неприятности могут возникнуть при эксплуатации, на что обратить внимание при выборе техники, возможно порекомендует определенные марки. Хорошо, если реализация будет проходить непосредственно в торговом зале, с пылу с жару, но тогда стоит подготовить и витринное оснащение.
Преимущество минипекарни в том, что здесь намного легче контролировать технологический процесс и вносить в него изменения. Также значительно проще менять ассортимент смеси для кексов, вкусовые свойства продукции.
Минипекарни имеют широкий ассортимент продукции. Здесь гораздо быстрее выполняются заказы покупателей, практически не бывает брака и потерь, обеспечивается значительна чистота в помещении. Для успешного функционирования пекарни достаточно 40 км. м. площади, чтобы расположить технику и удобно ее использовать. При этом за сутки можно произвести до 5 тонн готовой продукции.
При правильном выборе хлебопекарного оборудования можно получить высокотехнологичные линии, приносящие хороший доход. При этом нет необходимости тратиться на полный цикл. Начать бизнес можно с примитивной выпечки для подъема стартового капитала, после чего уже переходить на более масштабное производство.